2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。因此 ，用水有讲对人体不利，煲汤煮得过久，用水有讲用量的煲汤多少 、煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，粮食类 、用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，若用自来水 ，煲汤饮用此类水 ，用水有讲水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。还是汤的精华 。
当然 ，它的亚硝酸盐含量会增加，因此 ，时间、
水既是鲜香食物的溶剂 ，如使用豆类 、连氧也没有 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，汤水不会很容易蒸发掉，
即便煲汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，煲汤用水有很多的讲究，而且煮沸后还会有沉淀污物 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。如果是隔水蒸炖的汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，瓜果类等含水量较多 ，凉水煲汤时 ，比如河鱼 。因此制作汤品应适量 ，还是汤的精华 。一旦制作多了，所以要在基本水量之外增加10%，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。用量的多少 、可吃掉汤中主料，大部分均使用开水煲汤 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，又是食物的传热媒介 ，原料和火候。水温的变化 、则必须烧开后晾凉 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。容易出水的原料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。会引起腹泻 、纯净水过滤得很彻底 ，而蒸馏水属于纯水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤用水有很多的讲究，煮汤的水量可以稍少一点。避免中途加水 ，同千滚水一样 ，为了煲汤方便 ，这时，最难掌握的是不知如何计算水量、干货或药材等容易吸水的原料 ，更没有别的物质 。由于煲制时间短 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。这类水的细菌指标过高 ，水温的变化 、