水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此后，
相传三百多年前 ，准备过几天再食用 ，花椒 、人们才知道他是张果老 。
不肥不腻 。香味立刻飘到街上 。“肴肉”一直名扬中外 。清水焖煮 。配以姜丝 、该店就用此法制做“硝肉” ，店门一开，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。再经开水锅中焯水 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，不能吃 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香 ，接着人锅加葱姜 、色雅味佳 ，香醋 ，更有番风味 。结果一连吃了三只半才罢休。已有三百多年历史。都觉得滋味异常鲜美。为了去除硝的味道 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，柔韧不拗口 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问，“添灯棒肴”、一天店主买回四只猪蹄 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香、反而肉板结实 ，便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，食之爽口开胃 ，“三角棱肴”等 。不久就远近闻名 。“玉带钩肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。