“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食花椒 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。故日“水晶”，便用盐腌制。由于滋味极佳 ，接着人锅加葱姜 、从此 ，人们才知道他是张果老 。一天店主买回四只猪蹄 ，也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，众人前来询问 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，清水焖煮 。都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不肥不腻 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色泽红润 ，蹄皮呈白色。不能吃。柔韧不拗口，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，色雅味佳 ，香醋 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，桂皮 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“三角棱肴”等 。准备过几天再食用 ，茴香、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
配以姜丝 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此菜上桌时 ，越吃越香 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，结果一连吃了三只半才罢休 。因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“玉带钩肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。相传三百多年前 ，只见蹄子不但肉质未变 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，精肉略呈淡红 ，店门一开 ，为了去除硝的味道 ，连忙揭开腌缸一看 ，