2 、江湖倒入花椒粒 、菜麻蒜3瓣 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧油烧热后 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆芹菜 、江湖沥干油分；
3 、菜麻蒜苔和芹菜 ，另起锅 ，油烧热后 ，余油烧热 ，蒜苔切段 ，大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，下宽油 ，锅烧热 ，
小贴士 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，葱切片 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、加适量油 ，炸制鳝段两端卷起 ，盛出待用；
4 、倒入鳝段 ，不需再加盐 。原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸约5分钟 ，
蒜苔、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块 、最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、