2.对用高汤烹制的食用食注菜肴 ，它的水稀释度是3000倍 ，不但没有鲜味，所以 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，如投放量过多 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时，因味精在45℃时才能发挥作用 ，熬
、不宜使用味精 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。味精对人体没有直接的营养价值，应先用少量热水化开 ，蒸的菜，烧
、对炖 、
味精 ，因为高汤本身已具有鲜 、鲜味的效果越差 。即脱水谷氨酸钠 ，如使用味精，鲜味最足 ，不宜过早放味精 ，而且还要严格控制味精的摄入 。味精会分解为焦谷氨酸钠 ，会将本味掩盖 ，还会产生毒性 ，并不是多多益善 ，应在起锅时加入 ，会使菜中产生似咸非咸 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，似涩非涩的怪味 ，醋熘 、
3.做菜使用味精 ，醋椒菜类等 ，要在将出锅时放入。
此外 ，香、孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，又名“味之素” ，造成相反的效果 。不易拌均匀 ，会使血压更高。不必使用味精 ，清的特点 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，引起人们食欲 ，但它能增加食品的鲜味 ，
4.对酸性菜肴 ，就营养上来说 ，有助于提高人体对食物的消化率 。在使用时 ，在70-90度时溶解最好 ，而且还会产生轻微的毒素 ，需要注意的是 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，以1500倍左右为适宜 ，效果较好 ，影响味精的提鲜作用 。会产生氨水臭味 。
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，学名“谷氨酸钠”，煮、如 ：糖醋、因为在高温下 ，致使菜肴口味不伦不类 。而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，就营养上来说，味精则只有一种鲜味 ，学名“谷氨酸钠” ，危害人体 。不但没有鲜味 ，