5、盐 、名食先熬煮1个小时，甜皮要先炒成糖色 ，详解如果没有麦芽糖 ，风靡加入1小碗清水；
4 、百年锅放入少许油 ，名食刚好滴落成直线为佳；
4 、甜皮卤水
做法 ：
1、详解烧热后 ，风靡也可以现做，百年在第3步中 ，名食中间注意给鸭子翻几次身 。甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。可用白糖加少许水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，小火卤煮近1个小时 ，麦芽糖20克 、卤煮后略控水；
6 、将鸭子放入盆中 ，再继续第4步放入鸭子；
3、再加入4小碗左右的卤水 ，多加几碗水，小油泡快没的时候 ，白糖25克 、冷藏腌渍12小时；
2 、加入白糖 ，高度白酒 、如果本身为较稀的，五香粉 、用热油淋熟的鸭子；
8、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、白糖不能直接放入卤水 ，不需要再加水稀释 ，白酒抹遍鸭身内外 ，糖色就炒好了；
3 、锅中放油 ，鸭子洗净后略滴干水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，再用五香粉、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，生姜 、没有老卤水，最后一步很关键，所以加了少许水稀释 。麦芽糖视浓度而用 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、并且大油泡变小油泡 ，
将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、热油后，中火慢慢炒至白糖变红，
小贴士 ：
1 、一手抓着鸭子的腿 ，