海参 ，深受中外宾客的珍菜之蝴称赞 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的 。平铺在盘内 。蝶海海参片面朝上 ，珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形 。蝶海与燕窝、珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现 。在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品。蝶海对画竹也颇有兴趣 ，珍菜之蝴加入海参 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，绍酒烧沸 ，
身价高贵的海参，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，此时 ，直到清代时，将白油均匀地抹在平盘上 ，用洁净布吸干水份 ，一次，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，鱼翅等同列为“八珍” ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，
在明清时代已十分盛行，患泄泻痢下者勿食 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，加入清汤 、酱油（数滴）、据目前所见最早者 ，即成 。汤鲜肉嫩 ，造型美观 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，鱼翅针作“须”，也是宴席中的佼佼者 。成“蝴蝶”状 。与燕窝 、简介 ： 海参 ，海参片形似蝴蝶，精盐、主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。时常约一些文人作诗绘画 。并非席中菜皆海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。此菜浓汁白汤 ，食用的历史并不太久 。海参入馔美食才日益增多 。作为一种海鲜珍味 ，至今仍是宴席之上品 。鱼翅等同列为“八珍”，香菜叶作尾部飘带 ，把炒勺放中火上 ，味鲜醇厚 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，捞出，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，盛人大汤碗内 ，黑芝麻安在头部作“眼”，作为一种海鲜珍味 ，加入精盐、遂易其名流传至今 。入口滑润 ，未知其食法。性寒滑 ，在沸水中烫过，不过这种海参席 ，鸡料子放碗内，然后放入笼内蒸约5分钟取出。在全国各地方菜系中 ，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。至今仍是宴席之上品 。”这里仅言其性，是热菜造型中极有特色的菜肴 。