2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让肉质嫩滑 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，样让那么，老肉
变嫩它还可以分解脂肪，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。1.山楂法 ：煮老牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、加几个山楂或几片山楂片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩，捞出沥干，放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时
，再加入适量菜油拌匀
，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮，就可以使肉质变软变嫩 ，可使牛肉纤维疏松
、不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特 。老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，肉质细嫩 。半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料 ，能使肉质易烂不老。