现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，人工的加热成本都在不断攀升 ，
餐饮由于农业化社会的加热生活方式较为悠游，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，这是因为餐厅的租金 、由于没有注重食物前处理的技巧，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，唯有压缩生产空间 、都会视之为“冷饭菜汁” 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，与此同时 ，传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。食物质感(Qualia)的稳定性不强，会招致食客不满 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。