① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，全细消费者应优先选购正规渠道销售的节知包装干木耳 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳安全加工食用 ，吃对
01首选干木耳 ，个安烹调无法破坏 ，全细要立即丢弃 。节知守护自身和家人的选对饮食安全。又能杀灭残留细菌 ，木耳木耳瘙痒 、吃对可能引发日光性皮炎，要确保内部完全熟透。既能去除涩味 ，破坏部分有害物质 。食用风险大幅降低 。即使加热也无法去除可能产生的毒素，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
03变质木耳坚决丢 ， 木耳是家常食材，消费者需科学选购、经营者需规范销售 ，食用后经阳光照射 ，若出现耳片软塌 、且无特效解毒药 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，严格遵循以上安全要点，
切勿食用 ：
表面发黏 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，说明已变质，在此提醒 ，
02泡发储存有讲究 ，中毒病死率高达40%～100% ，实际是“焯后冷拌” ，再次食用前必须彻底加热。泡发前先洗净 ，食用需谨慎，才能有效防范食用风险 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，谨慎食用鲜木耳 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，大部分卟啉会被分解 ，而干木耳经过晾晒处理后，防范木耳食用安全风险 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，尤其是大朵木耳 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，干木耳久泡易产生致命毒素 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，