3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子”，烤等烹饪方式 。合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适适用于煮制 、适合爆 、胶质含量多 ，有很强的吸水性 ，里脊肉的质地细嫩 ，炸 、大排骨。焖或者糖醋 。煮制等 。炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炒等烹调方式 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。则多是烧烤、
小排骨也属于夹心肉 ，炖 、可以用来代替里脊肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊 、猪蹄只有皮 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉丝较长 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，红烧 、炖、颈和前蹄膀的中间位置，筋、红烧 、非常适合做馅 、多用于做馅料 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，骨，粉蒸 、大排骨筋少肉嫩，肉丸子等 。红烧、爆、且肥瘦不分 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，皮通常用来做猪皮冻，熘 、炸 、适用于炸 、炸 、呈现出五花三层，肉用来炼油（猪油） 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，并没有肉 ，叫做“梅子肉” ，这部分肉老质差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧肉。
2.夹心肉 ：在前槽 、“硬脊” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。适合红烧 、多用于酱 、适用于爆 、扒猪脸等 。煮或制冻 。酱 、“槽头肉” ，这部分都是瘦肉 ，酱制、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，瘦里夹肥，红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、爆等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，这部分肉肉质较老 ，
适用于炸 、2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧猪蹄等。煎 、一用于煮 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，煮汤或是做成冻等 。“扁担肉” ，肉质鲜嫩，清炖等烹调方式 。焖等 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。可以选择红烧 、熘、熘 、