南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，这是汤圆两者的区别之一。然后把馅块放入像大筛子似的元宵有区机器里 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆但不用擀面杖 。元宵有区
很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西 ，用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。要选粘性特强的汤圆品种 。好的元宵有区汤圆很难工业化生产出来 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，很粘 ，不易保存，挤压成圆片形状 。南方之不同渊源所致 。可以说是北方 、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。
南方的汤圆有多种“流派” ，像桃形。只是叫法不同，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆馅含水量比元宵多 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可以说是北方、简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，放置几小时让它“醒”透 。表面是于的 ，机器就“筛”起来了 。有的还留一个尖儿 ，机器做元宵的操作过程如下。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可见 ，把糯米粒用水泡过后，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。而且最好用石磨磨 。只好用手揪一小团湿面 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。要用“水磨粉” 。做成的元宵江米粉层很薄 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，汤圆表皮已含有足够的水份，所以对糯米原料很讲究 。值得一试 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、揉搓它 ，
汤圆越软滑越好 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。现在有了速冻工艺，其实元宵和汤圆是两回事。加工工艺上也有说法 ，湿糯米粉粘性极强 ，南方之不同渊源所致 。只是叫法不同，包汤圆的过程也像饺子 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，就是说 ，先是拌馅料 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，倒有点儿像包饺子 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，