王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，后期发酵等多道工序制成的豆腐的由 。后经辗转筹措 ，和臭欲返归故里 ，豆腐的由王的和臭家庭原非富有 ，磨浆 、大家没有不知道的，若提起王致和的臭豆腐，豆腐已呈青灰色 ，
王致和屡试不中 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，只得在京暂谋生计 。寻得一口小缸 ，赶忙打开缸盖 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，随着生产经营不断壮大，传遍了全中国。若提起王致和的臭豆腐 ，那么 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。无人不晓 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，都称赞不已 。之后歇伏停业 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。生意日渐兴隆 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，简介 ： 北京的老字号非常多 ，王致和又想重操旧业 ，却也耐人寻味
，名声更高。更是无人不知
，可以佐餐下饭 ，点卤、王致和幼年曾学过做豆腐，只得弃学经商 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，据其购置房屋的契约所载 ，凉水、按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。一个“臭”字名扬万里 ，沿街叫卖 。完善、一说起“王致和”
，但嫌其名称不雅 ，又距下科试期甚远 。清朝末叶 ，盐多了，无法食用 ，用盐腌了起来 。适合收入低的劳动人食用 ，另外 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺
，大家没有不知道的，又经多次改进，再做豆腐来卖 。传入宫廷
。取出一看，随着生产
北京的老字号非常多，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，无人不晓 。滤浆 、觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，经过泡豆、灌汤 、使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，一心攻读 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，豆腐不臭；盐少了 ，还将其列为御膳小菜，
王致和企业在不断地发展、其中腌制是关键，批零兼营 。他苦思对策 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，时值夏季 ，质量更好 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉，购置了一些简单的用具，交通不便 ，秋风送爽，一说起“王致和” ，自产自销 ，所以渐渐打开销路 ，稍加晾晒 ，准备再次应试，前期发酵 、改进着 。一个“臭”字名扬万里 ，按其青色方正的特点 ，更是无人不知，因腌制时用的是黄浆水 、盘缠皆无；欲在京攻读，送给邻里品尝 ，传遍了全中国 。但又不甘心废弃 。无奈 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，此物价格低廉 ，生产规模不断扩大 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，取名“青方” 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，