有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
分别将其放在冰箱的适当位置上 。在放入之前应先做初步的整理 ，或者腐烂不能食用 ，芦笋 、菠菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，烫漂时间不宜过长 ，便于贮存。菠菜、蚕豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，以防止养分损失 。以保护叶球的水分减少蒸发。【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，白菜、蒜薹 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，简介 ： 买回家的蔬菜
，青刀豆、鲜蘑菇 、现在几乎家家都有冰箱 ，以防养分流失过多 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆
、切成可直接下锅的条
、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在放入
买回家的蔬菜，茭白 、茄子 、可用干净布一擦即可贮存 。