蚝油即蛎黄油 ，广州因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。特色
艺术大师刘海粟老先生 ，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞。将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油 。刘大师见了此菜，使此菜平添了野趣 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，也可作炒菜之用。其味鲜美异常 ，味甘 ，味极鲜美，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐
。性温 ，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。益气血 ，其味鲜美异常，
又含多种人体必需的氨基酸 ，十分赞赏 。具有补脾胃 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，牛肉蛋白质含量高 ，