而如今 ，消费也可以依靠更短的冲上运输距离和本地加工能力 ，2025年 ，全球跃升为全球第二大三文鱼市场 。第日首批约3000尾、料店新零售与线上渠道的吨文鱼发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。新西兰帝王鲑等 。中国主力但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。消费
中国能在短时间内消化越来越多的冲上三文鱼 ，据央视在2025年底报道 ，全球变化就一路传到了上游 。第日
挪威海产局最新发布的料店报告显示 ，而同年，吨文鱼挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，育苗 、
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，2025年 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。全国水产品总产量超过7650万吨。占全国产量约40% ，除了消费需求激增 ，
但零售市场的变化 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
渠道下沉 、
新疆的增长也很快 ，新加坡 、出口额增长59% 。2025年 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。货架可能会比产量更早给出答案 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，价格随之承压 ，在其2025年半年报中写道，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。在零售端被分切成100克 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、
△图片来源：图虫创意
短期来看，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。放到更长时间里看 ，主要集中在青海 、
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。正在更集中地涌向中国 。它的价值链正在被重新切分 。原因显然已不只是便宜 ，
目前 ，放在中国庞大的水产供给体系中，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，全球多出来的鱼 ，中国已经变得很难忽略 。经历2024年的恢复以后 ，一边是中国进口需求快速上升 。
△图片来源：图虫创意
但过去两年 ，
03.国产三文鱼，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，
但如果只是全球增产 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，全球市场一下多出了不少鱼 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，中国的进口量不会自然增长50% 。但出口额却只增长了2% 。求打赏
-->挪威海产局也在年度回顾中提到 ，今年5月 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，同比增长11.7% ，对零售商来说 ，挪威海产局估算 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。一条鱼不同重量 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。
可到了全球三文鱼市场 ，鱼柳 、门店数仍在5.42万家左右 ，也在发展鱼柳、创下单月历史纪录 ，截至2025年3月 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。盒马 、150g的规格 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，伊犁仍是最集中的产区 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，水面之上 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，三文鱼肉松等深加工产品。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。尼勒克 、2023年全国日料门店约4.88万家 ，今年7月 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
据海关总署的统计数据 ，给国产鱼开了一扇新门 。日料店的刺身 、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，并创下单月历史纪录 。亚太地区当年进口鲜 、
更快的增长还在继续 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。与此同时 ，厚切刺身 、价格开始出现变化 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，两者之间接近八倍的增速差 。挪威海产局数据显示 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。低价之外 ，同比增长13% ，新疆天蕴已经布局刺身 、过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，货量明显增加 ，大量新增消费只能发生在日料店之外。自给率不足三成 ，网箱养殖到加工 、2025年全年消费量同比增长50% ，但关税 、
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
未来几年 ，
值得注意的是 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，会更多采购4-6公斤规格，对中国的出口量却增长99% ，波奇等不同规格。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，盒马新进入40个城市 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，
零售渠道扩大以后 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，智利进口。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、泰国和韩国是主要推动市场 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，冷熏及热熏三文鱼 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。消费普及 ，编辑 ：景雪