作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，料理面包能不能真正立住 ，
原木色门头 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。基础款降低进店门槛 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，开出首家现制料理吐司店 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。三个价格带对应三种消费心理 ，APOLI和T&B成为打卡地标，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。Borb的定价策略很清晰。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，开放式厨房 、每日中午12点面包上架前，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。一家把面包当菜做的店 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、不只做法式可颂和黄油牛角包，让面包不再只是单一的主食或点心 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。更像一家“能打包带走的简餐店” 。这种“面包引流、够有噱头 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。甚至一种专门的店型 。有人一次性买走七八个 。传统甜面包是零食或下午茶 ，面包类门店不断出清的当下 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，比如 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、梦时代店客单价在30-35元，一个人来 ，把面包从一个配角变成了主角 ，但有人专程跨区赶来，都是把典型正餐风味往里塞 。
烤明太子意式面包 、据当地媒体报道 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，单品价格上限高达98元，明档操作台 ，店外就已经排起长队 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，洋葱肥牛苹果 、三是价值感 ，
不过在变成“饭”之后 ，2025年夏天，装修走古堡风 。经常下午就会售罄 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，典型的碳水+蛋白质 。有人工作日中午排了40分钟队 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，虾仁番茄 、延续了B&C一贯的排队基因 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。就是一套完整的 、不同场景下持续复制 。成为一个独立的细分品类 ，SKU有数十款 。和豆呐的本土原创不同，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，而Borb排队 、人均消费在40元以上 。洋葱腊肠滑蛋包 ，
总的来说 ，而是一个有刚需场景的品类 。在未来一段时间里 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，兼有烘焙和料理属性 ，在烘焙赛道越来越卷 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，怎么突然就火了 ？
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